Hozzávalók:

• 80 dkg  bélszín felsál, hátszín,vagy fehérpecsenye
• 5 dkg szalonna
• 5 dkg zsír
• 2 kiskanál liszt
• 1 dl tejföl
• 1 dkg cukor
• só
• mustár

Páclé:

• 20 dkg sárgarépa
• petrezselyemgyökér vegyesen 
• 1 fej hagyma
• ecet
• babérlevél
• só
• 2 szem borókabogyó
• pár szem bors.

elkészítés:

A húst hártyáitól jó megtisztítjuk és a páclével leöntjük. A pácléhez a zöldségeket és a hagymát karikákra vágjuk, egy liter vízben a fűszerekkel és a sóval félpuhára főzzük. Utoljára ráöntjük 1-2 evőkanál ecetet, és ezt a levet nyáron hidegen, télen melegen a húsra öntjük. A húst a páclében hideg helyen 2-3 napig letakarva tartjuk, néha megforgatjuk. Elkészítéskor a húst 5 dkg, vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük megkenjük zsíradékkal és sütőben félig megsütjük. Most hozzáadjuk a pácléből a zöldségeket és kevés páclével, lefedve puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. A húst kivesszük, letakarva meleg helyre tesszük és elkészítjük a vadas mártást. A lepirult zöldséghez adunk két kanál lisztet, azt jól átsütjük a páclével és a mártást pár percig főzzük. Egy dkg cukrot barnára pirítunk, vízzel felhígítjuk és a mártásba öntjük, Ízesítőnek adhatunk még hozzá mustárt, pár csepp ecetet és végül a tejfölt. A húst 1 cm  széles szeletekre vágva hosszában a tálra fektetjük, és a mártást ráöntjük. Csőtésztával vagy zsemlegombóccal körítjük.