Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• só
• 3-4 tojássárgája
• 1 citrom leve
• 1 dl étolaj
• 2-3 dl sűrű tejföl
• őrölt fehér bors
• 1 evőkanál pocukor
• 1 mokkáskanál mustár
• diónyi frissen reszelt vöröshagyma
• 3-4 főtt tojás
• 1 piros húsú hegyes paprika (lehet paradicsom vagy zöldpaprika is)

Elkészítés:

A burgonyát alapos mosás után héjában enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrve kihűtjük, majd meghámozzuk és kockákra vágjuk. A tojások sárgáját a ctrom szűrt levével elkeverjük, majd apránként az olajat is belecsurgatjuk. Ezt a kész majonézt a teföllel összekeverjük, kissé megsózzuk, megborsozzuk, a porcukorral, a mustárral meg a reszelt hagymával kellemesen pikánsra ízesítjük. A burgonyát belekeverjük, majda salátát egy lapos üveg-vagy porcelántálba halmozzuk úgy, hogy a közepénél magasabban legyen (kúpszerűen kiemelkedjen). A főtt tojásokat elnegyedeljük, a sárgájukat kikaparjuk. A tojásfehérjét a saláta tetején körberakjuk úgy, hogy a közepén egy részt üresen hagyunk. Ide kerül a szűrőn átpréselt tojássárgája, így mintáz margarétát. Vékony paprikaszeletekkel díszíttjük. Ha önnálló ételként kínáljuk, akkor a tál szélére sonkaszeleteket is teszünk.