Hozzávalók:

• 1,5 kg bőrős pulykamellfilé
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 8 gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• 4 ek.olaj
• 2 dl száraz fehérbor

A körethez és a mártáshoz:

• 1 citrom
• 8 narancs
• 1 diónyi vaj
• 2 ek. kristálycukor
• 1 dl vörösbor
• 2 ek. étkezési keményítő
• chilipor

Előkészítés:

A húst leöblitjük, fél órára besózzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát gerezdekre, a fokhagymát és a szalonnát csíkokra vágjuk.

Elkészítés:

Lefejtjük a húsról a bőrt, tetejét hosszanti írányban, a rostokkal párhuzamosan 4-5 csíkban mélyen bevagdossuk. Belenyomkodjuk a szalonna és a fokhagymacsíkokat, visszaterítjük a lefejtett bőrt, sonkaszerűen megkötözzük. A sütőt 180 C-ra  előmelegítjük. Mélyebb sütőedénybe fektetjük a pulykamellet, borsozzuk mellé teszük a hagymagerezdeket és a kimaradt szalonna, fokhagymacsíkokat. Meglocsoljuk az olajjal, aláöntjük a bort, lefedjük és sütőben, saját levével locsolgatva puhára pároljuk ( kb 1,5 óra ) végül fedetlenül további 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A citromot 2 narancsot megsíkálunk, burgonyahámozóval vékonyan meghámozunk, héjukat vékony csíkokra vágjuk. Forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, hideg vízbe szedjük, majd leszűrjük. A citromot ezt a 2 meghámozott narancsot és még kettőt félbevágunk, levüket kinyomjuk átszűrjük. A maradék 4 narancsot meghámozzuk, felkarikázzuk ( a közben kifolyt lét a többihez adjuk )

A mártáshoz a pecsenyelét zsírtalanítjuk, leszűrjük.Kisebb lábasban a vajjal világosbarnára pirítjuk a cukrot, hozzáöntjük a citrom, narancs és pecsenyelét, végül a vörösbor felét, és erős tűzön 10 percig forraljuk. A maradék borban elkeverjük az étkezési keményítőt a mártáshoz adjuk éppen csak sűrűsödésig forraljuk ( 1 perc ). Beletsszük az előfőzött citrom és narancshéjcsíkokat, sózzuk, borsozzuk, csipet chiliporral ízesitjük összeforrósitjuk. Melegen tartjuk.

Lehántjuk a húsról a zsineget, nem túl vékonyan felszeleteljük, salátalevelekkel díszített tálra rendezzük néhány narancsszelettel díszítjük, a maradékot külön tálon, a mártást mélyebb tálkába szedve forrón kináljuk. Burgonyapüré illik hozzá.