Hozzávalók:

• 8 szelet olajban vagy zsírban megpirított zsúrkenyér
• 1/2 kg spárga 2 dkg vaj 
• 8 tojás
•  2 evőkanál olaj vagy zsír
• só
• csipet cukor

Elkészítés: 

A megtisztított, 5 cm hosszúra felvágott spárgát sós, enyhén cukros vízben megfőzzük, és levétől leszűrve, a forró vajban megforgatjuk. ( Levéből spárgakrémlevest főzhetünk. ) A pirított kenyérkéket forró tálra egymás mellé fektetjük, mindegyiket befedjük párhuzamosan fektett vajas spárgával, 1-1 tükörtojást csúsztatunk a tetejére. Azonnal tálaljuk