Elkészítés:

Negyven deka sovány, megfőt finom sonkát a húsvágó-gépen kétszer átsajtolunk és egy mozsárban két-három Bechamel-mártással, két tojás sárgájával egy egész tojással jól összetörjük s minthogy a sonka úgy is sós, nem teszünk bele egyebet. Ezután kezünkkel jól összegyúrjuk s szép kis szeleteket, kotletteket formálunk belőle, minden szeletbe egy-egy makarónit teszünk zsemlemorzsában megforgatjuk és forró zsírban világosbarnára kirántjuk. Tálaláskor köralakban elhelyezve, közepén zöld borsóval diszítve tálaljuk föl.