Hozzávalók:

• 15 dkg füstült szalonna
• egy 2,5 kg-os kacsa
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 5 dkg liszt
• 3 dl vörösbor
• 1 fej vöröshagyma
• 8 dkg cukor
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 7 dkg zsír
• 5 dkg liszt
• 30 dkg cseresznye
• őrölt fahéj
• fél citrom reszelt héja
• A mogyoróburgonyához:
• 7 dkg zsír félcsokorpetrezselyemzöldje
• só
• 5 dkg vaj

Elkészítés:

A megtisztított kacsát fedaraboljuk és besózzuk. A fehevített vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikára szelt zöldséget, és pár percig kevergetve pároljuk.Azután hozzákeverjük aparadicsompörét rátesszük a húsdarabokat, átforgatjuk, és kissé lepirítjuk. Rátesszük a vékonyra szelt szalonnát,kevés bort öntünk alá és fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Időnként megrázogatjuk az edényt és ha kell az elfőtt bort pótoljuk. Amikor a hús mepuhult, kivesszük és melegen tartjuk. Zsírból és lisztből barna rántást készítünk, rászűrjük a hús levét, simára keverjük, majd hozzáadjuk a kimagozott cseresznyét. A cukorral, citromhéjjal és kevés fahéjjal ízesítjük, majd összeforraljuk. A húst tálra tesszük, és ráöntjük a cseresznyés mártást.

• Sült mogyoróburgonyát adunk hozzá köretnek:

A nyers burgonyából karalábévájóval kis golyócskákat készítünk forró zsírban kisütjük, majd megsózzuk, és meszórjuk az apróra vágott ptrezselyemmel.