Hozzávalók:

• 80 dkg marhahús ( zsínhús )
• 8 dkg zsír
• 20 dkg vegyes zöldség
• 1 fej hagyma
• 1 cikk fokhagyma
• só
•  bors
• 1 babérlevél
• 2 dl fehér bor
• kakukkfű
• liszt
• cukor
• paradicsompüré

Elkészítés:

Párolt marhasültnek legjobb a marha combrésze: a fartő, a gömbölyű felsál, a fehér és a fekete pecsenye,a felsál és a lapocka vastag része. A húst  tisztára mossuk és ruhával leszárítjuk. Megsózzuk, borssal fűszerezzük, és forró zsírban egész külső felületét elősütjük. A zsírból áttesszük a húst másik lábasba. A zsírban amelyben megsütöttük, kevés cukrot félig megpirítunk, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott vegyes zöldséget, vöröshagymát, az apróra vágott fokhagymát, és a egészet kis ideig tovább pirítjuk, s végül hozzáadjuk a paradicsomot, a bort, és felengedjük csontlével (ennek hiányában vizzel ). Úgy engedjük fel, hogy beleforralva ne túl sűrű mártást nyerjünk belőle. Ezutánaz egészet simára keverjük, megsózzuk, felforraljuk, és ráöntjük a húsra. Fedővel letakarjuk, és középmeleg sütőben puhára pároljuk. Párolás közben néha megnézzük, s ha a levét esetleg elfőtte, akkor csontlével felengedjük. Ha ahús megpuhult, kivesszük, a mártást kellő sűrűségűre forraljuk, utánasózzuk, fűszerezzük majd finom szűrőn átszűrjük. Lassú egyenletes tűzön pároljuk.Ügyeljünk arra, hogy a hús  puha legyen, de ne főjön túl puhára. Párolás közben időnként forgassuk meg, hogy minden oldalán egyenletesen puhuljon. A külön tálalt köret lehet makaróni, párolt rizs, burgonyaropogós, spagetti stb. A felszeletelt párolt marhasültet leöntjük a forró mártással. Azonnal, forrón adjuk asztalra. Külön előmelegített mártásoscsészében is adunk hozzá mártást.